quelles matières grasses pour le diabétique?

Un diabétique doit-il faire attention uniquement au sucre ? Les matières grasses jouent-elles aussi un rôle dans la prévention des complications? A regarder de près.

Présentation des matières grasses
Les matières grasses peuvent être d’origine animale (MGA) ou végétale (MGV).

- La plupart des MGA contient une majorité d’acides gras saturés (AGS) et du cholestérol.
Exemple : le beurre (67% d’AGS), les viandes grasses (plus de 50% d’AGS) et les fromages (65% d’AGS).
Seuls les poissons sont pauvres en AGS et en cholestérol (mais riches en oméga 6 et oméga 3 !).
Les graisses saturées et le cholestérol sont nécessaires à l’organisme mais, en excès, peuvent être nocifs, car ils bouchent les artères en formant des plaques d’athérome.
Le cholestérol incriminé est le LDL-cholestérol (« mauvais cholestérol »). Le HDL-cholestérol, lui, est protecteur des artères. C’est l’ami des vaisseaux sanguins.

-les MGV contiennent surtout des acides gras insaturés (AGI) : mono insaturés (AGMI) et poly insaturés (AGPI).
Les AGPI, en particulier les oméga 3 et oméga 6, ont des effets positifs sur la santé. Par exemple, les oméga 3 ont un effet hypotriglycéridémiant, c’est-à-dire qu’ils diminuent le taux de triglycérides dans le sang. Les oméga 6, eux, ont un effet hypocholestérolémiant, autrement dit, ils aident à diminuer le taux de LDL-cholestérol dans le sang.

Le risque de développer des maladies cardiovasculaires est multiplié par 3 chez le diabétique.
Le HDL-cholestérol et les graisses insaturés sont donc son partenaire « santé ».

Oméga 3 et oméga 6, les amis du diabète
-Sources :
- Oméga 6 : huile de tournesol (65%), huile d’olive (7,1%), huile de noix (59%), huile de pépins de raisins (69,7%),
- Oméga 3 : huile de colza (8,7%), huile de lin (54,2%).

- Comment les utiliser?
Il est préférable de se limiter à 2 voire 3 cuillerées à soupe d’huile par jour et de les ajouter crues après cuisson.
Choisissez donc des modes de cuisson simples, ne nécessitant pas de matières grasses : à la vapeur, au court bouillon, à l’étouffée, au four, en papillote, au grill, à la poêle anti-adhésive, au wok, à la plancha…

Le cholestérol et les acides gras saturés : à éviter
Il est recommandé d’équilibrer la consommation de produits carnés sur la semaine.
-Limiter les viandes grasses (porc, agneau, mouton…) à 2 fois par semaine et ne pas dépasser 6 oeufs par semaine.
-Limiter la consommation de fromages gras dont la teneur en matières grasses est égale ou supérieure à 45% (ex : camembert, brie, roquefort…). Elle ne doit pas excéder 2 fois/semaine.
-Consommer de préférence des fromages à moins de 45% de matières grasses (comté, emmental, brebis basque, …) sans toute fois dépasser 30 g par jour (soit l’équivalent environ d’une portion de crème de gruyère)
-Privilégier les poissons gras (ex : saumon, truite, maquereau, sardine, thon, hareng) pour leur apport en AGPI. Il est conseillé d’en consommer au minimum 2 fois par semaine.

Conclusion
Le contrôle des apports en matières grasses est primordial parce que les vaisseaux des diabétiques sont fragilisés. Il est donc indispensable de diversifier l’alimentation et les modes de cuisson, ceci pour limiter au maximum les matières grasses animales.

Je n'ai rien à dire là, c'est une mine de conseils indispensable pour un diabetique.. Merci docteur.

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